腊八粥 ——孝义传统美食之32

中国家电信息网 2019-09-11


 

       腊  八  粥


——孝义传统美食之32



七杂八货花样多,

咕嘟咕嘟熬一锅。

软米红枣是绝配,

       五谷丰登乐嗬嗬。       

             ——顺口溜

          农历十二月初八,俗称“腊八”,是我国相沿成俗的腊八节。人们常说,过了腊八就是年。腊八节是春节的序幕,从这一天开始,紧锣密鼓的“过大年”活动就约定成俗,安排有序地展开了。每到腊月这一天,家家

户户都要吃一顿别具风味的腊八粥。

         孝义人土话把“腊八”,叫做“腊八儿”,“八”字要儿化一下;把

“粥”叫做“作儿”(土音),就是“作”字儿化。连起来奏是,“过腊八儿吃作儿咧”。

          孝义家的腊八粥,与众不同,其不同处起码有三:一是用料以软黄米、大红枣为主,杂以黄豆、绿豆、蚕豆、红小豆、麦仁仁、核桃仁、杏仁等,八样以上;二是粘稠度高,不像八宝粥那样稀得可以用勺子舀着喝,而是比硬米干饭稍稀一些,得用筷子夹着吃;三是熬制时间长,不像一般粥那样熬熟即能喝,而要熬煨得熟而烂,精而粘。

         孝义乡间妇女熬腊八粥十分精细讲究。软黄米,要挑选软而颗粒大的上等软米,先用温水浸泡一两天,以便易熟易烂。大红枣要大而不酸、甜味正、无蛆。各种豆类、麦粒,也得浸泡浸泡,特别是麦粒,得泡的胖圪牛牛的。熬制腊八粥必须用厚铁锅,铝锅、钢精锅是不行的。现时人们也有用高压锅的,倒是快熟,但熬不出地道风味儿来。

          熬制时,水多水少,火大火小,很难掌握,要做到粥熬到烂熟的程度,水也熬得差不多了,全凭巧媳妇的经验把握。如果加得水多了,熬出的粥稀里巴叽,吃起来沒劲道;如果加得水少了,水已熬干,粥还夹生,也不好吃。随着大火的加热,锅里的水、米、豆、枣渐渐煮沸。此时,巧媳会将火调小一些,让锅里的七杂八货咕嘟咕嘟熬个不止,随熬随用铁匙不住地剷住锅底搅动,以防锅底粘焦。待到锅里的粥熬成稠糊状时,巧妇会将火调得再小一些,盖上锅盖,让粥在锅里焖个把时辰。而后,揭开锅盖,趁热双手握住铜勺把子,用铜勺的凸底面,不住地在粥里搋捣,直到把粥里的红枣捣烂、米搋软。于是,一锅粘粘软软、米豆枣融洽、红黄色间的腊八粥就做成了。当巧妇用铁匙一垞一垞地将粥盛到盆里后,锅底往往会焦一层锅巴。使劲用铁匙剷下锅巴后,孩子们便抢了吃起来。腊八粥锅巴比小米干饭锅巴“圪崩圪崩”的,香甜多了。

          腊八粥一般在腊月初七下午就做妥了。趁热现吃,夹一筷子咬嚼起来,热乎乎、甜滋滋、软粘粘、韧劲劲的,那口感,别有风味儿。农家做一锅粥,往往吃好几天。冷粥上蒸笼蒸热,味道也不错。最好的吃法是用麻油在鍪子上或炒瓢里焙。在鏊子上倒一些葫麻油,油温加热后,用铁匙剷一片冷硬的粥,“咝啦”一下,焙在油中,立马粥片四周冒起黄黄的油泡儿,随焙随翻,不一会儿,浑身披挂油脂、上下布满微焦的软粥,便平躺在盘子里端上餐桌了。夹一筷子吃,又平添了油脂香味儿;如若再撒一撮白糖,香甜味儿就更加浓郁了。


          吃腊八粥,也是民间喜庆五谷丰登的习俗。是日,感恩天地的孝义人,先得盛几盘摆在天地爷、灶君爷、祖先牌位前,上香、点灯、敬表,敬神祭祖。此时,往往还要放一串鞭炮,一为喜庆,二为提醒神神们快来享用吧。有些人家还要再将腊八粥撒在车、碾、磨上,马、牛、羊、猪圈门上,意为丰收也有它们的功劳,表示谢意。还有的将腊八粥涂于果树上,以期果树繁茂,并说,大树小树吃腊八,来年多结大圪瘩。从中寄托了劳动人民吃腊八粥祈望丰收的美好愿望。

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【注】

* 奏是:孝义土话,就是。

* 胖圪牛牛:孝义土话,胖胖的,很饱满的意思。

* 稀里吧叽:孝义土话成语,稀而没有劲道的意思。