大年初二宴请亲朋吃什么,5道美食的家常菜做法,老人孩子都喜欢

苏州之窗 2020-01-13



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每日一句
我倒宁愿你“怕”的事情越来越多,怕老怕丑怕出洋相,唯有这样自制,才能真正成长为体面的、顶天立地的人。 by 陈大力



家常豆腐

北豆腐一块 (大概380g),木耳随意,柿子椒一个,郫县豆瓣辣酱一大勺,葱花、姜末随意,白糖一小勺,土豆淀粉,一小勺。

家常豆腐的做法

1、北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片,放油锅中火炸至金黄色,每次炸几块,分几次炸完,这样省油,也不容易碎。炸好捞出备用

2、木耳提前泡发,去硬根,柿子椒洗净,掰成小块,泡发木耳我习惯用热水,比较柔软,如果喜欢脆的口感可用冷水泡,但时间要长。

3、炒锅烧热放底油,加葱花姜末,加入一大勺豆瓣酱。不要放太多,因为会咸,我没有再另外加盐,如果你觉的不咸,可根据自己的口味添加。

4、小火炒一会儿至炒出红油,注意火力不要太大,容易粘锅,一定要炒出红油,不然味道不好,颜色也不漂亮。

5、把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀,加少量清水和一小勺白糖,盖盖子稍煮几分钟入味,最后加入柿子椒翻炒均匀即可出锅。


红烧土豆

材料:

土豆一两个、胡萝卜一根、香菇四五朵、盐1/2小匙、金兰酱油2大匙、冰糖三四粒

步骤:

1、土豆胡萝卜去皮切滚刀块,香菇去蒂切块

2、锅烧热,下油,下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下

3、加水快要没过土豆,中小火烧十来分钟

4、尝下土豆熟了没有,加盐,酱油和几块冰糖调味翻炒,收汁浓稠即可出锅


魔芋烧排骨

食材:排骨500克,魔芋500克,干辣椒10颗,八角5粒,火锅底料半袋,豆瓣酱适量,料酒,糖,醋,老抽适量,葱段,姜片,蒜片适量

做法

1、排骨小段,过开水汆一下,捞起。

2、魔芋切条状,开水加盐,煮几分钟入味,捞起。

3、小火准备热锅,将干辣椒调料下锅炒出辣味,下油适量。

4、将葱姜蒜下油锅炒出香味,再加入豆瓣酱和火锅底料,直至油变成红色。

5、下排骨大火炒,同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。

6、加入开水,以没过排骨为适宜。大火炖。

7、约二十分钟后,加入魔芋,共炖。开小火。

8、排骨烂熟后起锅。


啤酒烧鲳鱼

原材料:金鲳鱼一条(约650克),啤酒1罐300毫升

调料:盐,生抽,老抽,花椒,葱姜蒜,淀粉,香菜,干红辣椒,白糖,陈醋,植物油

制作过程:

1、这种金鲳鱼肉厚刺少,家里有老人孩子的这种鱼最合适了,先将鱼去腮去内脏,清洗干净,用厨房纸巾擦干表面的水分,用刀在表面划上几刀,以便更好的入味。

2、然后在鱼身上两面都涂抹上干淀粉,这样避免煎的时候破皮,也不会溅油。

3、炒锅烧热先用姜擦一遍锅,加入适量植物油烧热,放入鱼煎至两面微微发焦。煎的时候待一面定型以后再翻面,千万不要急于翻动,这样就不会破皮了。煎好的鱼捡出备用。

4、加入葱姜蒜、花椒粒爆出香味,加入生抽、老抽各1.5汤匙,再倒入一罐300毫升的啤酒,加入1.5小勺盐、1小勺白糖和1汤匙陈醋搅均匀。

5、放入煎好的鱼,几个干红辣椒,大火烧开后转小火煮30分钟。

6、最后大火收一下汤汁至粘稠,这个过程中要用铲子不时的淋一些汤汁在鱼身上,出锅再撒一些香菜即可。


丸子煲

材料:包装素丸子400克,发好木耳、水晶粉各50克,葱花、姜末各30克,野山椒末15克。

调料:八角8克,盐4克,味精6克,胡椒粉5克,酱油7克,十三香3克,鲜汤300克,色拉油50克,芡粉适量。

做法:

1、木耳焯水,捞出过凉,待用。

2、锅入色拉油烧热,下入姜末炒香,然后下入八角、野山椒煸香,

3、接着下入鲜汤、酱油、素丸子、木耳、水晶粉,烧开后用盐、十三香调味,

4、在出锅前入胡椒粉、味精,然后勾芡,装入烧热的煲仔中,上桌用卡式炉加热即可。





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