养生专家陈允斌:孝敬老人的补气养神汤——鸡酪汤

芭厘时尚网 2020-01-13

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养生专家陈允斌《回家吃饭的智慧》


第4章  开在厨房里的药房

36.鸡酪汤——孝敬老人的补气养神汤


外婆教我们,只要是喝鸡汤,就要讲究清鲜,什么调料都不要放,包括盐。不要放蘑菇,更不要放味精。

吃甜黄泥的时候,必喝一道汤,这道汤叫鸡酪汤。是用做甜黄泥剩下的蛋清来烧的。甜黄泥是给孩子准备的甜品,而鸡酪汤就是专门孝敬家里老人的汤品了。

甜黄泥的做法十分简单,鸡酪汤就要费工费时得多。孝敬老人的汤品嘛,当然要做得十分精细讲究了。

原料:十个鸡蛋清,二两鸡胸脯肉,鸡汤,豌豆苗(没有可用莴笋叶或生菜代替)。

做法:

一、把做甜黄泥剩下的十个鸡蛋清,用四五根筷子使劲地搅打,要全部打发成泡沫状,直到筷子竖立在盆中不倒为止。

二、鸡胸脯肉用刀背捶茸,切成碎末,越碎越好。

三、鸡汤烧开,把鸡肉茸放下去搅散,这样汤就浓了。

四、把打好的蛋清倒进汤里一搅,蛋清变成白白的豆花状就关火。

五、在汤碗中垫青,也就是把生的豌豆苗、莴笋叶或生菜洗净放在汤碗中,把沸腾的汤倒入,菜叶烫熟,鸡酪汤就做好了。

这道汤上桌非常好看,鸡汤是清的,豆苗是绿的,蛋清是白的,一团一团像云朵一样飘在汤面上,很有卖相。

鸡酪汤的口味突出的是清鲜二字。配菜用豌豆苗是最好的,豆苗特有的清香味跟鸡汤是完美搭配。千万不可用味道较浓的菜比如菠菜、蒿子杆来配,否则就会掩盖汤的本味。

鸡酪汤最大的特点是:吃鸡不见鸡,鸡肉都化在汤里了,尝着鲜,吃下去对肠胃没负担,对牙齿和消化功能都比较弱的老人是很合适的。

诀窍:鸡肉一定要用刀背捶,不然不能切成茸状。

鸡肉和蛋清都是补的。鸡肉补虚,蛋清补气,鸡肉和胃,蛋清润肺,鸡肉养阳气,蛋清清虚火,鸡肉性温,蛋清性凉,合在一起是一道十分平和的补品,不腻不燥,极养脾胃,又能增强人体的免疫力。

老年人喝这道汤,最能养身。

在鸡肉中,鸡胸肉补虚劳的作用最突出,再加上提神的蛋清,这道汤提气、抗疲劳的作用很好,对平时感觉气短乏力的人很有好处。

老年人容易皮肤干燥,鸡胸肉和蛋清还有润泽皮肤的作用,能减少皮屑和瘙痒。

注意:鸡酪汤是有固表的作用,平时喝可以增强抵抗力。但正在感冒发烧的时候不要喝,以免把寒邪关在体内。感冒的时候要喝解表药,把病邪散发出去。

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